La nostra cucina
Che cucina facciamo?
Bella domanda. E, a dire il vero, non è così facile da definire.
Non amiamo molto le etichette. Preferiamo dire che la nostra cucina nasce da istinto, esperienza, sorpresa e cuore.
Ogni giorno partiamo dal mercato, dai prodotti che troviamo, dalle stagioni e dalle persone che li producono. Andiamo a fare la spesa, parliamo con i produttori, guardiamo cosa c'è di bello e, da lì, decidiamo cosa portare in tavola.
Un po' come si faceva una volta, quando il menù non era qualcosa di scritto settimane prima, ma nasceva da quello che il territorio offriva quel giorno.
Una cucina che cambia ogni giorno
Per questo da noi è difficile trovare un menù fisso.
La nostra cucina segue la natura e le stagioni.
Se è ottobre, l'aria comincia a rinfrescare, l'erba si fa umida e le foglie cambiano colore: è il momento dei funghi, dei tartufi, delle castagne.
Ad agosto, invece, il caldo fa maturare tutto velocemente e la cucina si riempie di pomodori, peperoni, melanzane e di tutto quello che l'estate sa regalarci.
Cerchiamo di cucinare quando è il momento giusto per farlo.
Per questo, se venite a dicembre cercando le fragole… probabilmente non le troverete.
A meno che non siano sotto spirito o trasformate in qualche conserva. Sì, facciamo anche quelle!
Cuciniamo per voi come cucineremmo per noi
Questa è forse la cosa più importante.
Cuciniamo quello che ci piace mangiare e scegliamo, per ogni ingrediente, la preparazione che secondo noi riesce a raccontarlo e a valorizzarne davvero il sapore.
Non abbiamo bisogno di stupirvi a tutti i costi.
A volte un ingrediente merita una preparazione complessa, altre volte la cosa migliore che possiamo fare è non complicarlo affatto.
Un sashimi di ventresca di tonno rosso con ponzu di cipolla bruciata e sesamo può essere un modo fantastico per esaltare il tonno. Ma una guancia di manzo, cotta lentamente e semplicemente brasata in un ottimo vino rosso, può essere altrettanto emozionante.
Ecco perché nel nostro menù potrete trovare, una accanto all'altra, proposte sorprendenti e piatti più semplici, riconoscibili e rassicuranti.
L'importante è una sola cosa: che siano buoni.
Perché alla fine cuciniamo per far godere le vostre papille gustative, non il nostro ego.
Abbiamo semplicemente deciso di liberare la bocca dai pregiudizi della mente e concentrarci sul gusto.
E se ho allergie, intolleranze o sono vegetariano?
Nessun problema, o almeno faremo di tutto perché non lo sia.
Ogni giorno proponiamo una selezione di 12-14 piatti, tra carne, pesce e proposte vegetariane.
Al momento della prenotazione vi basterà indicare eventuali allergie, intolleranze o richieste particolari nella sezione Preferenze. In questo modo potremo organizzarci per farvi vivere la vostra cena nel modo migliore possibile.
E il menù? Quanto costa?
Proprio perché la nostra cucina cambia seguendo il mercato e la disponibilità dei prodotti, non troverete un menù fisso sempre uguale.
Potrete scegliere liberamente dalla carta, con piatti che hanno un prezzo compreso tra 14 e 25 €.
Oppure lasciarvi guidare da noi attraverso una delle nostre degustazioni:
COGNITO — 4 portate | 59 € a persona
Siete voi a scegliere i piatti che preferite dalla carta e noi li trasformiamo nel vostro percorso.
INCOGNITO — 6 portate | 69 € a persona
Qui vi affidate completamente allo Chef. Dopo qualche domanda sui vostri gusti, creeremo per voi un menù a sorpresa, costruito proprio in base a quello che amate mangiare.
INCOGNITO — 8 portate | 90 € a persona
La stessa filosofia, ma con due portate in più per chi vuole lasciarsi sorprendere ancora un po'.
E se avete voglia di qualcosa di ancora più particolare, date un'occhiata alla sezione EVENTI del sito: durante l'anno proponiamo esperienze e formule speciali come ALLA CIECA, SECRET ROOM, SELVAGGIO e molte altre.
Insomma, non sappiamo mai esattamente cosa cucineremo domani.
Ma sappiamo sempre perché lo stiamo cucinando.
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